午后的阳光慵懒地洒进香巴拉悦榕庄酒店的后厨，忙碌的气息暂时沉淀下来。我怀揣着对粤菜学习的炽热向往，以及即将告别这里的复杂心绪，缓缓走向正在专注研究新菜品的厨师长。
厨师长似有所感，抬起头，目光从手中的食材清单移到我身上，眼中带着询问：“小伙子，找我有事？”
我微微欠身，略显拘谨地开口：“厨师长，来这儿这段时间，跟着师傅们学了不少香格里拉的招牌菜，像尼西土锅鸡、酥油茶烹鱼、香格里拉野生菌火锅、牦牛肉火锅，还有奶渣包子、青稞粑粑，我自觉学得差不多了，心里一直惦记着出去闯闯，去钻研粤菜，所以……可能不久后就要跟您和大伙告别了。”说完，我略带忐忑地望向厨师长。
厨师长站起身，双手抱胸，围着我踱步，边走边上下打量着我，片刻后开口：“哦？口气不小啊，既然你说掌握得七七八八了，那我可得好好考考你。先讲讲尼西土锅鸡，这选料可是第一步，马虎不得，你来说说看。”
我深吸一口气，应道：“厨师长，您瞧，这尼西土锅鸡选料可有着大讲究。鸡必须得选咱们本地散养的土鸡，成长周期至少一年以上，成天在山间奔跑、刨食，运动量足，肉质紧实得如同橡皮筋，吃起来嚼劲十足，香味浓郁得能飘出老远。土锅更是关键，得是尼西本地传承了几代的黑陶土锅，烧制工艺独特神秘，融入当地特有的黏土配方，能让热量均匀渗透，炖煮时，鸡肉的每一丝纤维都好似被温柔地包裹在醇厚的汤汁里，出锅时，那股带着陶土清香的鲜味，瞬间就能弥漫整个餐厅。您还记得上次咱们接了一桌本地客人的宴席吧，用的就是正宗的土鸡和土锅，客人吃得那叫一个满足，直夸是小时候围坐在火塘边，盼了一整年才能尝到的味道，满满的都是乡情。”
厨师长微微点头，接着追问，双手抱在胸前，微微歪着头，目光像审视艺术品一样落在我身上，带着一丝考较的意味问道：“嗯，原料清楚了，那烹饪过程呢？从宰杀到上桌，步骤可千万不能乱。”
我心里一紧，赶忙在脑海中梳理所学，开口说道：“宰杀后的鸡得先处理干净血水，用热水焯一遍，把浮沫撇净，初步腥味就去掉大半了。接着把鸡放进土锅，加入姜片、葱段，再倒入本地清澈甘甜的山泉水，大