例可是关键中的关键，多一分少一分，面团的脾气就全变了。天热的时候，酵母活性强，量得适当减点儿，水也得少添，不然面团发得太快，容易发酸，还没等整型就塌了；到了冷天，酵母就像睡懒觉的孩子，得多给些叫醒它，水稍微温热点儿，好让它舒舒服服干活。”
王师傅顿了顿，又接着说：“还有这醒发时间，那也得跟着季节走。夏天，外面骄阳似火，屋里温度高，面团醒个二三十分钟，膨胀到两倍大就行；春秋温度适中，三十到四十分钟差不多；可冬天，就得有耐心了，时间得拉长到一个小时甚至更久，还得找个暖和地儿给它‘保暖’，不然它醒不过来，做出来的面点就像石头一样硬邦邦。”在王师傅事无巨细的教导下，我深刻意识到，看似简单的和面，实则蕴含着深奥的学问，受教之余，也暗下决心一定要把这门手艺学到家。