一步得先把燕窝放进纯净水里泡发，水温要控制得恰到好处，一般保持在 30c左右，这个温度既能让燕窝慢慢舒展，又不会破坏它的营养成分。泡上几个小时，直到燕窝变得柔软、松散，再轻轻顺着纹理撕开，仔细剔除里面细微的杂毛，这过程得全神贯注，稍有不慎就可能扯断燕窝那纤细的丝缕。
鱼翅的泡发更是复杂，因为干鱼翅质地坚硬无比。先是把鱼翅放在冷水里浸泡一整天，让它初步吸收水分变软，接着放入大锅里，加上足量的清水，用小火慢慢煮上几个小时，期间还得不断查看，防止煮干煮糊。煮完后，捞出来剔除鱼骨，再把鱼翅放入加了葱姜、料酒的热水中二次泡发，利用这些调料去腥增香，如此反复操作，才能让鱼翅恢复软糯的口感，达到做菜的要求。
鲍鱼的泡发也不简单，干鲍如同石头一般紧实。要先用冷水浸泡两天，让它喝饱水，再放入有硼砂的温水中浸泡一晚，硼砂能加速鲍鱼的软化进程，但用量必须精准，多了有害健康，少了又没效果。之后把鲍鱼洗刷干净，放进加了老母鸡、火腿等食材熬制的高汤中，用小火慢炖，让鲍鱼充分吸收高汤的鲜美，炖至鲍鱼能用手轻易掐动，这才算大功告成，此时的鲍鱼肉质厚实，口感弹牙。
至于家常的鱿鱼干，相较之下步骤少些。先把鱿鱼干直接放入温水中浸泡几个小时，等它变软后，摘掉脑袋、内脏，剥去外皮，再切成合适的小块或花刀形状，方便后续烹饪。鱿鱼干泡发后，无论是爆炒还是炖汤，都别有一番风味。
游师傅在操作这些的时候，手法娴熟得如同行云流水，每一道工序都严格把控，对时间、温度、用料的拿捏精准到位，让我大开眼界，受益匪浅。
沿海网友对川菜泡发干货的评价褒贬不一。一些网友惊叹于川菜能将泡发干货玩转出独特风味，“原本以为家乡的海鲜干货只有清蒸、白灼才鲜，没想到川菜里泡发后的鲍鱼、海参经红油、豆瓣酱一炒，热辣鲜香，那股子醇厚味在舌尖上打转，打开了海鲜吃法的新大门。”还有网友赞赏其对食材的充分利用，“像鱿鱼干这种日常干货，川菜拿来爆炒，加足调料，把干货的韧劲和香味全激发出来，不浪费食材，厨艺精湛。”
不过，也有部分沿海网友提出质疑，“从小吃海鲜长大，看川菜把