午后的阳光慵懒地透过蜀韵百味坊川菜大酒店厨房的窗户，洒落在锃亮的厨具上，泛起一片暖光。我站在一堆食材中间，深吸一口气，心情既忐忑又满怀着期待。
眼前这六个猪头，可是我咬咬牙自掏腰包买下的。为了能买到物美价廉的猪头，我跑了好几趟菜市场，跟摊主软磨硬泡、讨价还价，就盼着能省下几个辛苦钱。咱一个小帮厨，工资不算高，这一下子支出不少，心里难免有些肉疼。可我心里透亮，这是我迈向川菜冷菜大师之路必须付出的“学费”。
瞅着下午厨房相对清闲，我打算甩开膀子大干一场。虽说这是我个人的“小项目”，但咱不能坏了酒店的规矩。调料我用的是厨房现成的，不过每取用一样，我都在小本子上仔细记录，打算事后找财务问清楚补钱，咱做事得地道，绝不能占酒店的便宜。
说起处理猪头肉，我现在可是驾轻就熟。在川菜冷菜的学习过程中，我不知在这上头下了多少苦功夫。刚学习冷菜那会，面对猪头肉繁杂的处理工序，我也是手忙脚乱，不是燎毛时差点把猪头烤糊，就是去骨时差点毁了整块肉。但我骨子里就有股不服输的劲儿，跟着廖师傅一次次练习，一回生二回熟，到如今，这些步骤对我来说已是小菜一碟。
就拿今天这六个猪头来说，我从冷藏箱里搬出来，那股子腥味压根儿吓不倒我。我利落地架起喷枪，火苗“滋滋”地舔过猪头表皮，瞬间，焦香四溢，混杂着些许原始的肉味。紧接着，猪头被我迅速泡进大盆子里，抄起钢丝刷，卯足了劲儿反复刷洗，直到表皮光滑得能映出人影，一根杂毛都不见踪迹。去骨环节，我紧握着锋利的剔骨刀，顺着骨头的纹理，一点点缓慢切入，手心里全是汗，但动作沉稳又精准，没一会儿就把骨头剔得干干净净。去腥更是不在话下，大把大把的葱姜蒜、料酒一股脑儿地往里倒，再注满冷水浸泡，期间还得不停地换水，只为彻底祛除那股恼人的腥味。
卤制阶段，堪称这场“战役”的关键攻坚时刻。我站在炉灶前，面前摆放着早已精心准备好的香料包，桂皮、八角、小茴香、砂仁、草果、白蔻、丁香，这些平日里看似普通的香料，此刻却承载着让猪头肉“脱胎换骨”的重任。看着锅里的水逐渐沸腾，我轻轻放入香料包，刹那间，浓郁醇厚的香气弥漫开