师长的声音：“张大山，上午的高峰差不多过了，你现在去准备下午的冷菜吧。”这道指令如同一声突兀的警钟，瞬间打破了我手头的专注。尽管心里满是不舍，毕竟还有好多技巧没完全吃透，还有机会向大厨们多学习学习，但我也深知厨房的工作安排都有其合理性。
无奈之下，我只能停下手中正在忙活的热菜，将用过的厨具规整好，恋恋不舍地离开热菜区。一路上，我心里还在回味着刚才在热菜区的点点滴滴，那些大厨们精湛的技艺、耐心的指导，以及自己紧张又兴奋的尝试，都如同电影片段般在脑海中不断回放。但脚步并未停歇，我明白，接下来还有冷菜的准备工作等着我，作为厨房团队的一员，保障整个餐厅的菜品供应是我的职责，无论是热菜还是冷菜，每一个环节都至关重要。于是，我调整好心情，加快步伐迈向冷菜间，准备迎接新的任务。
我迅速解下热菜区沾满烟火气息的围裙，一把将它扔到指定位置，转身快步返回冷菜间。此刻，厨师长那句常挂在嘴边的话仿佛又在我耳边回响：“咱们厨房的人啊，就是革命的一块砖，哪里需要哪里搬！”的确，这五一假期的厨房战场，容不得半点拖沓与矫情，唯有齐心协力、灵活应变，才能顶住如潮水般涌来的食客需求。
刚踏入冷菜间，熟悉的凉意扑面而来，与热菜区的热浪滚滚形成鲜明对比。还没等我缓过神来，廖师傅已经手脚麻利地开始忙碌了，我赶忙加入其中。就像厨师长所说，这看似短暂的“悠闲”背后，实则是前期充足准备换来的成果，一旦忙碌起来，哪还有什么喘息的时间。
我们迅速投入到食材的初加工环节，首当其冲的便是切猪头肉。那一大块色泽红润、纹理清晰的猪头肉稳稳地摆在案板上，我和廖师傅对视一眼，默契地拿起刀，手起刀落间，猪头肉被切成薄厚均匀的片状。每一片都力求大小一致，既能保证摆盘美观，又能确保食客入口时的口感均衡。切好的猪头肉片整齐地码放在一旁，等待后续的调味或腌制。
紧接着，炸兔丁的任务也提上日程。新鲜的兔肉早已洗净备好，切成大小适中的丁状，放入葱姜蒜、料酒、生抽等调料精心腌制，为的是去腥增香，让每一块兔丁都饱含风味。腌制完成后，我将兔丁逐块放入热油锅中，瞬间，“噼里啪啦”的声响