第 154章 难得的机会
再看看龙虾螃蟹这些“硬菜”。大龙虾和小青龙上桌的时候，那摆盘精致得像艺术品展览，钳子、触角都摆放得规规矩矩，像是在接受检阅的士兵。蒸熟的虾肉晶莹剔透，弹弹的，就像果冻一样，顾客吃完，虾壳里基本看不到残留的虾肉，这就知道师傅处理虾肉的时候，那手法叫一个娴熟，不仅能把虾肉完整地取出来，还在清蒸的时候保留了虾肉的鲜甜口感，让每一口都仿佛是大海的甜蜜馈赠。服务员说顾客经常夸“虾肉 q 弹，鲜甜可口，吃了还想吃”，这评价，妥妥的五星好评啊！螃蟹也不例外，大闸蟹和帝王蟹蒸熟后，蟹黄满满当当，像金色的宝藏，蟹肉丝丝分明，从顾客吃剩的餐盘就能看出，师傅对不同蟹种清蒸时间的把握，就像拿着精准的时间表，让蟹肉和蟹黄都达到了最佳的食用状态，完美击中顾客的味蕾。
贝类海鲜这边也毫不逊色。扇贝搭配着蒜蓉和粉丝一起蒸，收桌的时候看，粉丝吸饱了扇贝的鲜味和蒜蓉的香味，变得软乎乎的，像个美味的小海绵。扇贝肉饱满鲜嫩，没有一点缩水或者蒸过头的迹象，大多数顾客吃完，盘子里就只剩下空壳，这说明师傅在蒸扇贝的时候，对时间和配料的搭配，那是拿捏得稳稳当当，让这道菜的美味发挥到了极致。花甲也是一样，从餐盘就能看出开口率超高，贝肉鲜嫩得很，加上葱姜蒜、辣椒这些调料的“神来之笔”，把花甲的鲜味彻底激发出来，顾客吃得那叫一个畅快淋漓。
鲍鱼和小章鱼也被师傅收拾得服服帖帖。清蒸的鲍鱼，肉质紧实又饱满，蘸上特制的酱汁，顾客吃得干干净净，一点都不浪费，就知道师傅在处理鲍鱼的每个环节都下足了功夫，保证了品质又提升了口感。小章鱼清蒸后，鲜嫩又有嚼劲，顾客吃完，餐盘里基本没剩啥，服务员说顾客都夸“这小章鱼处理得好，一点腥味都没有，口感超棒”。
通过自己在收桌一线的观察，再加上和服务员交流了解到的情况，我算是彻底见识到这位师傅的厉害之处了，不同的海鲜到了他手里，就像被施了魔法一样，都变成了让人赞不绝口的美味佳肴。这就是深入一线的好处啊，能让我实实在在地看到顾客的反馈，学到师傅的高超技艺。我也更加坚定了要向这位师傅好好学习的决心，在厨艺这条路上，