物质，如蛋白质、脂肪、粗纤维和维生素，另外还有钙、磷、铁等微量元素，它的热量很低，其中的木聚糖能跟水分结合，增加消化道内容物的黏稠度，延缓餐后血糖升高的速度，能帮助糖友控制餐后血糖。
去皮后的丝瓜不但可以凉拌、清炒还可以煲汤，天天变着花样吃也不腻。需要注意的是，丝瓜性寒凉，吃多了可能会引起滑肠腹泻，所以久病体虚脾胃虚弱、容易消化不良的人还是少吃为宜。
2黄瓜。中医认为，黄瓜性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。有清热利水、解毒消肿、生津止渴之功效。可以辅助治疗身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。黄瓜的水分很高，糖分很低，对抗秋燥有非常明显的效果。而且，黄瓜含有维生素b和c，能帮助美白和减肥。
秋天天气多变，很多人容易鼻干咽痛，这时可以来一份凉拌黄瓜，能去火利咽。也可以把黄瓜切片和鸡蛋一起炒食，不仅香脆可口，而且营养丰富。
3冬瓜。冬瓜具有清热、消痰、利水的功效。冬瓜中含有较多的碳水化合物和维生素c，不含脂肪，热量不高，能够有效抑制糖类转化为脂肪，可以防止人体发胖，是减肥的最佳食材之一。
冬瓜中的水分含量高达96，所以在初秋时多吃点冬瓜，既能清热消暑，还能增进食欲。鲜冬瓜水煎汤代茶饮，对治疗糖尿病口渴等症状有较好的疗效。冬瓜中维生素c含量丰富，但钾的含量不高，对治疗高血压、心脏病、浮肿等患者有很大益处。
4苦瓜。苦瓜又称为凉瓜，中医认为，苦瓜味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，有清热解暑清心除烦、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有丰富的脂肪、碳水化合物和蛋白质，特别是维生素c含量较高，每100克就含有84毫克。苦瓜中的苦味物质还能起到清心明目、解除疲乏和清热解暑的作用。
苦瓜虽然味苦，但跟其他食物一起炒时，从不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美名。秋天刚到，温度还未降低，很多人会出现食欲下降的现象。而苦瓜能刺激人的味觉神经，起到增进食欲的效果。可以将苦瓜切片，用盐稍腌，凉拌着吃，有助于清心开胃。或者根据个人口味小炒、煲汤都可以。但由于其性寒凉，脾