有人谈起折耳根时，都会想起那个阳光明媚的春天，想起那座小山村，想起沈启对折耳根的热爱和追求。
折耳根是一种营养丰富、具有多种药用功效的食材，其特色菜谱有很多种。以下是一些常见的折耳根菜谱：
凉拌折耳根：将折耳根洗净，切成合适长度，用冷水浸泡10分钟，之后捞出备用。在折耳根上撒上食盐拌匀腌制，再撒入蒜蓉、豆豉辣酱、姜末拌匀即可。
折耳根瘦肉汤：将折耳根洗干净切段备用，猪肉切片加盐、白糖、油、生抽拌匀腌制一会儿。锅里放油，下肉片炒熟，加入2碗凉水煮开，再放入折耳根煮2-3分钟，加盐即可食用。
折耳根炒腊肉：将折耳根洗净切段，腊肉蒸熟切成薄片，油锅烧热，放入姜、大蒜、蒜苗、干红辣椒煸出香味，再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。
折耳根炖豆腐：将折耳根洗净切段，豆腐切块备用。锅中加油烧热，放入姜、蒜、干红辣椒煸炒出香味，再放入折耳根翻炒几下，加入适量清水烧开，放入豆腐炖煮10分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
折耳根拌皮蛋：将折耳根洗净切段，皮蛋去壳切块备用。将折耳根和皮蛋放入碗中，加入适量醋、生抽、辣椒油、蒜蓉、葱花拌匀即可。
折耳根炒蛋：将折耳根洗净切碎，打入鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味搅拌均匀备用。锅中加油烧热，倒入折耳根蛋液炒熟即可。
折耳根酿肉：将猪肉剁成肉馅，加入姜、葱、盐、料酒、生抽、蛋清搅拌均匀腌制片刻。将腌制好的肉馅塞入折耳根中，放入锅中蒸15分钟左右取出。锅中烧油，倒入适量清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，再勾芡淋在折耳根酿肉上即可。
这些菜谱都是以折耳根为主材制作的美食，具有独特的口感和营养价值。除了以上提到的菜谱，还有很多其他的折耳根特色菜谱等待大家去尝试和发掘。
折耳根，也称为鱼腥草，含有丰富的营养价值。它不仅含有蛋白质、脂肪和碳水化合物等大量的基本营养成分，可以满足人体的基本营养需求。同时，它还含有多种对人体有益的微量元素，如钾盐、槲皮甙等，具有利尿、抗菌等药理作用。
此外，折耳根还