做成的糖霜；
辣椒由茱萸代替，花椒、姜都是很珍贵少见的食材，只有富户或者权贵之家才能随意享用；
剩下的大酱、豆豉各家各户做法不一样，味道也千差万别，其中出挑的能开店摆摊售卖，镇上某记酱坊的旗帜随处可见。
至于料酒还没研究出来，大多数人都是用度数不高的高粱酒给肉类去腥，效果有时并不理想。
程诺在卖熟食比较多的街上晃了晃，发现卖熟肉的铺子，鸡鸭鹅种类颇多，反而后世更受欢迎的猪肉，鲜少有一席之地，即便卖也大多是卤猪头，猪耳，连舌头和尾巴也有，唯独少见猪下水。
她找到一个摊位，摊主是个颇富态的中年大婶，长得很慈祥，跟她的工作倒是很搭，见到程诺盯着摊位看，熟络地招呼起来：“姑娘，买点什么？今天新卤出来的鸡鸭，肥的呢，都流油，给家里人补补油水最好了，来一只？”
程诺指了指旁边的猪耳朵问：“猪耳朵怎么卖？”
大婶道：“猪耳朵也好，昨晚炖了一整宿，两只大肥猪，就弄了这点耳朵，卖完就没了，六十文一斤，来点？”
六十文一斤，价格不便宜。
程大顺在码头扛大包，一天下来的收入不过七八十文，只能买一斤出头的猪耳朵。
而她刚才在卖生猪肉的摊位问了，没卤过的猪耳朵才三十文。
这还是卖给散客的价格，如果能拿到批发，或者长期价，二十五文一斤就能拿下。
其他的部位，像是最难煮的猪头，价格跟耳朵差不多，毕竟一头猪只有一个脑袋，物以稀为贵。
程父干了二三十年劁猪杀猪的活儿，想必手上猪肉资源不少，程诺如果想做卤肉生意，在猪肉来源一方面，能省下不少事。