单的方法腌制的。我就口头教你几样，你以后就大致上按照这个方向做就差不多了。
先说萝卜干：小一些的对切四份，大一些的相对多切几份。切好放在盆里，撒上盐。盐的量取决于你对盐的接受度，喜欢咸一些的就多放，不喜欢太咸就少放一些。但是盐放的太少的话，会影响保存时间。盐越多保存时间越长，这就看你自己取舍了。
一炷香到半个时辰的样子，把里面腌出来的水倒掉，腌好的的萝卜干放在太阳下晒干就好了。
找个罐子装起来，随时吃，随时拿一点出来吃就行了。
当然，你也可以在罐子里放一些辣椒，或者其他的你喜欢的味道的调料都是可以的。
黄瓜做法，小根的黄瓜可以整根的腌，可以不用切。大根的黄瓜对切成四根或者八根都行。
然后还是撒盐，用手抓抓匀。放在蒸帘上，蒸帘放在一个盆上，黄瓜上面用个东西压在上面压一夜。东西你自己看着办，主要目的就是把腌过的黄瓜里面的水分压出来，有重量，但不用太重。第二天就差不多好了，就可以将就着吃了。
要是能搞到调料，你可以把你喜欢的调料都放一些进去。比如放些醋啊、酱油啊、糖啊、大蒜啊、辣椒啊、生姜啊，这些都可以按照你喜欢的量去放。
青菜可以做成酸菜，把菜外面的坏叶子去了，洗干净，放到过开水里过一遍水，几个呼吸就好了。要是菜比较大，就从中间竖着一分为二。
再把烫好的菜紧密地摆在缸里，或者大一些的坛子里，容器没有讲究。最后倒上齐平的水，再压上一块大石头或者重物。
过上一个月，就可以拿出来炒菜吃了，放点粉条，或者肉炒的话是很不错的选择。
当然了，材料你自己想办法，我只教你大概怎么做，不提供全套材料啊。
辣椒的做法：把鲜辣椒洗净并控干水分，在辣椒肚子上用小刀划一条小口，便于腌制入味。
腌菜的坛子洗干净再用开水把坛子里面烫一下，这样腌制时不容易发霉。
把盐用开水化开，自己尝一下咸度，差不多就行，把辣椒放入坛子里，倒入盐水，盐水漠过辣椒就行，盖上盖子，十天半个月的就可以吃了。
辣椒上放一个