对于里面饱满美味的汤汁，市面上有两种主流做法。
一种是用猪皮熬成皮冻，然后切成小粒加进肉馅里，等到上锅加热以后，皮冻就会变成富含胶质的汤被外面薄薄一层皮包裹住。
另一种则是通过少量多次的打入生姜水，然后顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅充分吸收葱姜水。
这种做法也是利用上锅以后，锅底加热产生的水蒸气让肉馅抱团紧缩，从而逼出里面提前打进去的葱姜水。
林照之前买肉剩了不少猪皮，这会正好能派上用场，因此他准备使用的是前者那个方法。
猪皮上面的毛已经在屠宰的时候刮过一遍了，现在很干净。
但是肉类都不可避免的会有一些腥臭味。
“各位观众朋友，下面照照选手为您解说灌汤包制作要点。”
苏蕾转头看向林照，感觉这一刻的他有种特别的感觉，屋子很简陋，但是这个帅哥好像在发光。
她在心底对自己说：苏蕾你清醒一点，现在是奥运会，不要胡思乱想那些有的没的，好好学学做菜才是当下最重要的任务。
“首先我们把猪肉皮放到火上烤一下，这一步是为了破坏猪皮上的汗腺，减少猪肉的腥味。”
苏蕾猛猛点头，掏出小本本记录上：“说的有道理啊！”
“第二步，我们凉水下锅将猪皮进行焯水，可以加点料酒和葱姜。这一步是为了二次去腥。”
苏蕾：“哇，要做到这种程度吗？”
妙妙全心全意在烧锅，作为古希腊掌管烧锅的神，在做这件事情的时候，她告诉自己不能受外物影响，要保持高度的专注。
“接着我们把焯好水的猪肉皮捞出来，冲洗干净后用刀刮掉上面多余的油脂，这样可以减少脂肪的摄入。”
苏蕾连眨两下眼，认真记录：“减少脂肪摄入。”
妙妙：好像哪里不对啊？！
“然后我们把猪肉皮切成小块，另起一锅水，下锅进行熬煮。”林照从院子的井里打了一些水，倒入锅中。
苏蕾举手：“报告老师，我有问题。”
林照：“嗯，请说。”
“为什么要换水啊？”
“去腥。”