手法：加大力度“带把劲”，使茶叶在锅内旋转搓卷成条，同时抖散茶团释放热气，至叶片皱缩成条、茶汁渗出即可。
（3）熟锅（精细做条）
温度：130-150c。
手法：通过“钻把子”使茶叶吞吐于竹帚内外，反复操作至条索紧细、散发茶香，约三四成干时出锅。
3关键技巧
手法多样性：包括“推”（使茶叶扁平）、“扣”（紧直条索）、“磨”（光滑表面）、“抖”（散发水分）等，需根据阶段灵活组合。
火候控制：不同阶段需调整火力，如杀青时高温快炒，揉条时适度降温。13
水分管理：通过抖散与翻搅平衡失水与成条，避免茶叶粘锅或过度破碎。
4注意事项
茶叶状态判断：杀青完成标志为叶色暗绿、叶质柔软；揉条完成时茶叶应粘手且有香气。
避免焦糊：全程需勤翻动，尤其加糖炒制时需小火防焦（如奶茶茶叶炒制）。
5不同茶类的差异
绿茶：侧重高温快速杀青，保留鲜爽口感。34
普洱茶：需预炒锅并控制发酵程度，炒制后需冷却促进后发酵。23
总结：炒茶是结合温度、手法与经验的工艺，核心在于分阶段调控火候与动作，如炒茶帚、三锅炒制法、杀青技巧等细节需反复练习掌握。
叶凌峰的脑子里不停的回想着炒茶的关键技术，及重生前的那一段记忆。
随后就开始了大量的专业炒茶的工作。
这一做就是一天。
等从这个红树沟清山茶庄出来时，已经是傍晚上的近五点钟了。
而刘山量就在那里看着那些让叶凌峰炒好的茶，心里那叫一个安慰！
要不是有叶凌峰，那个红树沟清山茶庄今年搞不好就要倒闭了！
因为他的手工作了很久了，手也没有以前的灵活性，而他的腰也不舒服。
所以很难坚持长期的炒一品茶的工作。
而红树沟清山茶庄里又没有哪个徒弟或是儿子能担起这个重任的！
这个红树沟清山茶庄还是他的师傅的，现在这个茶庄交给他的手里。