去皮，直接咬食，口感清脆多汁，能清热生津、解渴除烦，适合在夏季或感觉燥热时食用，但脾胃虚寒、易腹泻者不宜多吃。
2榨汁饮用：将鲜藕洗净、去皮、切块后放入榨汁机中，榨出的藕汁可直接饮用，也可与其他水果汁如梨汁、甘蔗汁、鲜芦根汁、鲜麦冬汁等混合，还可加入蜂蜜调味，具有清热凉血、止血散瘀、滋阴润肺等功效，适用于肺热咳嗽、鼻出血、尿血、便血等症状。
熟食
1煮食：把莲藕切成块状，与排骨、鸭肉、猪蹄等一起炖煮，如莲藕排骨汤、莲藕老鸭汤、莲藕猪蹄汤等，可健脾开胃、益血补心、滋阴润燥，适合脾胃虚弱、气血不足者食用。还可将莲藕与糯米一起煮成粥，有补虚养胃、健脾止泻的作用。
2蒸食：将莲藕洗净后切成段，放入蒸锅中蒸熟，可直接食用，也可淋上蜂蜜或糖桂花等，口感软糯香甜，有补中益气、养血安神的功效。
3炒食：把莲藕切成片或丝，与青椒、红椒、木耳、肉丝等一起炒制，如清炒藕片、藕丝炒肉等，味道鲜美，营养丰富，适合大多数人食用。
4凉拌：将莲藕切片后焯水，捞出过凉水，加入白糖、醋、盐、生抽、香油、辣椒油等调料拌匀，如凉拌藕片，口感清爽可口，有清热生津、开胃消食的作用，适合夏季食用。
其他食用方法
1藕粉：将莲藕洗净、去皮、切片后晒干，再磨成粉末，即藕粉。藕粉可直接用开水冲调后食用，也可加入红枣、枸杞、桂圆等一起煮成藕粉羹，有养血安神、健脾开胃的功效，适合作为早餐或点心。
2藕饼：将莲藕擦成丝，加入面粉、鸡蛋、盐、葱花等调料搅拌成面糊，再放入锅中煎成饼状，外酥里嫩，味道鲜美。
3藕夹肉：把莲藕切成连刀片，中间夹上肉馅，裹上面糊后放入油锅中炸至金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。
《藕实茎，即莲子，是一种常见的中药材，具有多种药用功效。以下是一些含有藕实茎的丹方》
补中益气方
1组成：莲实半两，去皮心细研，先煮令熟；次以粳米三合作粥，候熟，入莲实，搅匀食之。
2功效：补中养神，益气力，除百病。久服令人欢心，止渴去热