黄鳝的营养价值和中医药理如下：
营养价值
1蛋白质：黄鳝是一种高蛋白食物，每100克黄鳝肉中约含18克蛋白质，其蛋白质含量高且易消化，是理想的滋补食材，尤其适合体弱多病或术后康复者食用。
2维生素：黄鳝富含多种维生素，如维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素e等。其中，维生素a对于视力保护和皮肤健康有着显着作用，维生素c属于强效抗氧化物质，在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
3矿物质：黄鳝含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等。其中，钙、磷、锌等矿物质有助于骨骼发育和增强免疫力，铁质有助于补血，是贫血患者的理想选择。
4其他营养成分：黄鳝还含有丰富的dha和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。此外，黄鳝中还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用，糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。
中医药理
1性味归经：黄鳝性温，味甘，归肝、脾、肾经。
2功效主治：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。可用于治疗虚劳、疳积、阳痿、腰痛、腰膝酸软、风寒温痹、产后淋沥、久痢脓血、痔瘘、臁疮等病症。
3应用实例：
1小儿疳积：黄鳝1条去内脏，加鸡内金放锅中隔水蒸熟，用酱油调味服食。
2子宫脱垂：将黄鳝1条治净，用新瓦焙枯拌红糖研末，温开水送服，隔天1次。
3乳腺炎：鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下3克。
4脱肛：黄鳝1条治净，与薏米同煮汤调味服食，每天1次。
5痢疾：鳝鱼去肠杂切碎，瓦上焙干，研末，每日热黄酒调服9克，加红糖内服。
6心悸头晕：黄鳝1条去内脏，猪瘦肉100克，黄芪15克，共煮熟，去药食用。
7口眼歪斜：大鳝鱼1条，以针刺头取血，入麝香少许，左斜涂右，右斜涂左。
8化脓性中耳炎：鳝