浮沫和油脂捞出，再用纱布过滤几次，确保里面的杂质都被筛了出来。
随后将其煮沸，起到杀菌作用，老卤不管用不用都得定时煮沸，春天和冬天隔天煮沸一次，夏天和秋天每天一次或两次，煮时不能滚太久，烧到刚开即可。
卤水再次放凉后装进一个陶罐里，罐口不能密封，又要防止蚊虫水汽的侵入，所以苏渺用好几层纱布相叠加进行封口。
老卤放置的位置也有讲究，要远离火炉和温度变化多的位置，还要求通风透气，用架子托离地面，可以保卤水罐底部空气流通，远离地气。
最后父女俩决定把卤水放在苏元正房间一角，他花了几分钟用木柴现订了个架子来放。
苏渺心想这老卤的保存真是麻烦，不能长久的离开人，去到哪就得带到哪，否则容易放坏了。
不知道从什么时候开始能有电冰箱，卤水放进电冰箱里可以保存2~3天，对保存的环境也没什么要求，不过得等好几年吧，毕竟现在家里能有个小电视都已经很了不得了。