放了大半锅水，将买回来的卤料用布袋装好，丢进锅里用大火煮开，要煮得卤水香浓才能让红鳌虾入味。
卤水让他在煮着，郑思思又将清洗好的红鳌虾过油炸好，沥干净油等着再用。
煮卤水需要时间，郑思思就搬了条凳子跟着几个婶子们聊天打发时间。
随着时间的过去，卤水已经很香了，郑思思用勺子装了一勺子，从高处倒下来，她看卤水的成色自己很好了。
郑思思说道：“这锅卤水可以了，煮一锅卤水只要他的成色和盐味都够就可以用几天，这个卤水如果有一天没用，就要用火将卤水煮开，一天煮两次都可以，避免卤水坏了不能用。
客人点了卤虾可以用一个小锅或直接在大锅里，将红鳌虾放进去煮，煮开卤水后半盏茶就可以了，捞出来摆盘就可以了。
来，你们自己上手操作，做一份卤虾给我们试试味。”
大师傅说：“好的，县主，我来做一份大家试试味，看火候掌握得好不好。”