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玉米淀粉的制作稍微麻烦些。
市面上早已没有新鲜的玉米售卖，沈华筝只能买干玉米。
她让下人用石磨把这些干玉米加水通通磨成玉米浆。
磨好的玉米浆用纱布过滤好几遍，把过滤下来的玉米水倒进另一个大缸中沉淀一夜，倒掉清水，挖出晾晒得到的就是玉面淀粉了。
同样被沈华筝放进罐子中保存。
接下来才是重头戏。
沈华筝从罐子中舀出一碗小面淀粉，三分之一碗玉米淀粉，再加入一大勺白糖，把它们放在大盆中搅拌均匀。
立刻倒入沸腾的开水，充分搅拌均匀，直至没有生粉，在高温的刺激下，面团有些许透明。
由于温度太高，需放置冷却一刻钟才能继续。
一刻钟后，沈华筝抓起一把玉面淀粉洒在案板上，然后把不怎么烫手的面团放了上去，又在面团上撒了两把玉米淀粉，卖力的揉了起来，不一会功夫，面团变得光滑。
沈华筝又拿起一把油刷，沾了些许食用油涂抹在揉好的面团了，继续揉制。
这一步的主要目的只增加面团的弹性和光滑程度。
按照这种方法揉制的面团，光滑富有弹性，拉扯很长也不会断裂。
用此面团做出的虾饺皮才是最好，蒸出的虾饺表皮晶莹透亮，音乐可以看到里面的大虾，口感霜弹，简直完美。