香的竞争对手——\"粤香楼\"突然推出了一款\"古法酸笋粉\"，味道和黄炳坤的酸水几乎一模一样。更蹊跷的是，他们的产品宣传里，赫然写着\"采用百年老坛酸水工艺\"。
\"有人泄密。\"卓西度冷着脸翻看粤香楼的广告册，\"他们不可能凭空搞出和我们一样的菌群。\"
调查结果令人震惊——实验室的一名助手被粤香楼高价收买，偷走了部分菌株样本。但对方只拿到了菌种，却没有环境数据，所以他们的酸水虽然接近，却仍然差了一味\"鲜\"。
\"现在怎么办？\"韦国强焦虑地问，\"我们的技术优势没了。\"
卓西度却笑了：\"不，他们帮了我们一个大忙。\"
\"什么意思？\"
\"他们证明了——菌种可以复制，但环境不能。\"卓西度敲了敲实验台，\"我们真正的核心优势，不是菌种本身，而是黄叔那套养酸水的经验。现在，我们要用科学，把这种经验变成数据。\"
接下来的一个月，实验室变成了一个庞大的数据采集中心。
黄炳坤的每一个动作都被记录——他什么时候搅拌酸水？陶瓮的摆放角度？甚至他用手摸瓮壁的温度感知习惯，都被转化成数据输入电脑。
最终，陈立川团队建立了一个\"智能发酵系统\"——
- 环境模拟罐：精确控制温度、湿度、ph值，甚至模拟陶瓮的微透气性。
- 菌群活性监测：实时检测乳酸菌代谢状态，自动调整营养供给。
- 黄炳坤经验算法：把老师傅的\"感觉\"变成可执行的参数。
当第一批\"数字酸水\"培养成功时，黄炳坤被请来盲测。
老人舀了一勺，眯着眼品了品，突然沉默。
\"……像，但还差一点。\"他最终说。
\"差在哪？\"韦国强急切地问。
黄炳坤指了指胸口：\"差在这儿。酸水得有人气养着，你们那铁罐子，再精确也是死的。\"
卓西度却笑了：\"黄叔，我们可以在每个工厂配一个"养酸水"的师傅，专门负责调整系统参数。这样，既保住了"人气"，又能量产。\"