在打发蛋清的过程中，张蔓月少量多次的加入糖。
直到蛋清打发成绵密的泡沫状，放在旁边备用。
她在蛋黄的那个小盆中滴入几滴白醋，加上半勺猪油，用打蛋器完全搅拌开。
她之前让铁匠做的漏勺派上用场了。
虽然这个漏勺比不上现代的，但铁匠已经尽可能按她的要求做，也已经算是很不错的了。
白面过筛，加入到蛋黄液中，搅拌到顺滑没有颗粒，再重复上一个步骤。
她加了三次，将白面完全加到蛋黄中，搅拌好了之后，将刚才打发好的蛋清分三次，加进蛋糊里。
搅拌的时候切忌不能太用力，要顺着一个方向转圈搅拌，打蛋器最好不要离开面糊，以免消泡。
面糊必须要足够浓稠，才会变得蓬松。
但太浓稠了，蒸出来的鸡蛋糕会过于扎实，口感就没有那么好。
这没有什么秘诀，得慢慢摸索，做得多了就会熟能生巧。
家里没有模具也没有关系，还有煮饭的铁锅。
她在饭锅铺上干净的麻布，将搅拌好的面糊倒进饭锅里。
装好之后用力震动几下，一来可以让面糊平整，二来可以震出里面的大气泡。
面糊有些多，她只能分两次来蒸。
在大锅里放上水，放上笼屉，烧大火将水煮开。
用热水蒸出来的鸡蛋糕，口感会更加细腻
将饭锅放在上面，用麻布盖住饭锅，以免水蒸气滴到里面。
盖上盖子，这样蒸上半个时辰就可以了。
“小禾，你看着火，别让火熄了，知道吗？”
李青禾重重地点了点头，“知道了，嫂子。”
这会儿糯米粥已经晾得差不多了，她将切碎的麦芽倒进糯米粥里，使劲搅拌，让它们充分混合。
到这一步，步骤也才进行到一半，还要留下充足的时间，让二者发酵。
一般说来，发酵三个时辰就差不多了。
李青禾望眼欲穿的看着蒸笼，“嫂子，好了吗？”
“还得等一会儿。”
过了一会儿，她又问：“嫂子，鸡蛋糕要好了吗？”