张蔓月将麦芽糖做好了，开始处理五花肉。
做扣肉的步骤可不少。
先将所有的香料都炒干，用杵臼把香料捣碎，把花椒，八角，肉桂，丁香，小茴香掺在一块儿，就是五香粉。
食茱萸她也捣碎了，能够更好的发挥辣味，再加上花椒，就是做酸菜鱼的调味料。
李母看见她又开始忙活起来，问她：“月月，有没有什么我能帮忙的？”
“娘，你把梅菜拿出来，先用水给泡上。”
“行。”
“梅菜多洗几遍，洗干净一点。”
“行。”
张蔓月拿出五花肉，切成两块，用铁双叉插住肉，放在火上烧，这样可以去除毛骚味。
直到猪皮的表面被烧得发黄发黑，泡进温水里，用刀把猪皮上的污垢刮干净。
把猪肉处理干净之后，往锅里倒水，将猪肉下锅，把葱花打结放里边，放姜片，放上半勺白酒，去腥。
水开之后，撇去浮沫，再煮上一段时间。
她用筷子试着捅了捅，能够插穿肉块，就可以出锅了。
用竹签给猪皮扎针，扎得越多越好。
这么做的主要目的，是为了让猪皮更加涨发，到时候炸出来的猪皮起泡更加漂亮。
扎好之后在猪皮上均匀地抹上白醋，抹上粗盐，腌制一盏茶左右的时间。
把锅烧热冒青烟，下宽油准备炸肉。
在锅里放上两根筷子，防止炸肉的时候，肉会沾到锅底。
等到油烧热得差不多了，把猪肉块放进去，猪皮朝锅底。
炸半盏茶左右，猪肉慢慢变颜色，给猪肉翻面。
炸到猪皮呈现金黄，就可以出锅了。
这样可以炸出虎皮，还可以炸出多余的油脂，吃起来就不会觉得腻味得慌。
想要猪皮起泡还有一个重要的步骤。
她往灶台添柴，加大火力，将油烧到冒青烟，把猪肉块放进锅里复炸一遍。
依旧是猪皮朝下，直到猪皮炸出很多小泡泡，才能出锅，放到温水里泡发。
趁着这空档，她开始调料头。
姜拍碎切成丁，葱花也切成葱末，放进碗里