通，有的用胭脂虫制作胭脂，有的用红蓝花捣碎制作，有的用杏花制作……
看起来都没有问题，程宇一一都尝试了一遍，在经过多轮筛选和品尝后，程宇认为用杏花制作品质最佳。
明书《易牙遗意》曾记载：“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”
杏花，红色，类胭脂色。
曹寅《楝亭集·过海屋李昼公给事出家伶小酌留题》诗有：“选次不辞过，知君怜我真，红鹅催送酒，苍鹘解留人。”
这里的而红鹅便泛指胭脂鹅，如今江南部分老字号食堂仍有此食供客。
胭脂鹅脯制作工艺并不复杂。
只需将腌制好的鹅肉放入蒸锅中，盖上锅盖，点燃炉火，即可蒸制。
随着炉火的燃烧，锅中逐渐冒出热气，厨房里弥漫着鹅肉和调料混合的香气。
程宇不时地打开锅盖查看蒸制的情况，调整火候。
杨玉环在一旁静静地看着，时而乖巧地帮忙递一下调料或者工具。
经过一段时间的蒸制，程宇打开锅盖，一股浓郁的香味瞬间弥漫了整个厨房。
他将蒸好的鹅肉取出，放入盘中，此时的鹅肉色泽红润，如同胭脂一般，散发着诱人的光泽。
还不够。
程宇趁热又在鹅肉上淋上了关键的一层由蜂蜜、醋、杏花调制而成的酱汁，酱汁在鹅肉上缓缓流淌，与鹅脯本身的粉红色肉质交叠在一起，形成了一道颜色由浅入深的红色彩绘。
每一片鹅脯，程宇认为都需要单独进行最后的工序。
在装满了数盘后，程宇这才满意地洗手，擦去手上的酱汁。
“好了，大功告成。”