震旦巨鳔鱼的肉质呈现出一种细腻而紧实的质感，纹理清晰且紧密排列，与现代大黄鱼较为松散的肉质纹理截然不同。
程宇凭借丰富的烹饪经验和对食材的敏锐感知，挑选出最为鲜嫩的部分，开始切片。
出于对这种稀缺食材的尊重，程宇没有炫技，而是老老实实的在案板上，将每一片鱼肉都切得薄厚均匀。
若是换做寻常厨师，第一次处理这种远古鱼类食材，势必会有些束手束脚。
程宇不紧不慢，利用强大的手臂力量和观察入微的视力，将每一块鱼片厚度精确到毫米级别，大小相等。
最终，他成功切出了超过200公斤的鲜嫩鱼肉，堆放在一旁的盘中。
程宇从切好的鱼肉中随意拿起一块，放入口中细细咀嚼。
在给震旦巨鳔鱼切片的时候，他就想吃了。
因为只是将其切片，身体中的食炁就有些躁动了。
程宇的食炁只有在品尝珍品级、大师级菜肴才会有这种波动。
光凭本身的美味，就惊起了食炁的波动了吗？
下一刻，程宇的眼睛亮了起来。
鱼肉的口感极为鲜嫩爽滑，入口即化，带着一种淡淡的、难以言喻的清甜味道，这种味道与现代鱼类的鲜味又有所不同，更加纯粹、原始。
每个部位的肉，程宇都品尝了一遍，或者说是都偷吃了一遍。
“早茶、晚茶，其余肉，给我挪移到一边。”
“好，好。”
他咂了咂嘴，终于从中挑选出20斤最为鲜嫩的部分，准备制作刺身。
程宇将这20斤精选鱼肉置于干净的案板上，然后深呼了一口气，拿起了一把更为精致、刃口薄如蝉翼的刺身刀。
调整好节奏，第一刀下去。
“嘶~~”
程宇的动作轻柔而坚定，刀刃贴着鱼肉纹理缓缓推进，如同一位正在演奏乐章的音乐家般。
随着第一刀结束，一片片鱼肉都被精心切下。
程宇开始构思刺身的摆盘，他深知，对于这样珍贵的食材，摆盘不仅是为了美观，更是对其价值的一种尊重与呈现。
他脑海中浮现出远古海洋的画