正是活大河虾。
只能用河虾，不能用基围虾、明虾等海虾。
当然，如果非要用基围虾、明虾之类的话，也不是不可以。只是这样的龙井虾仁，就不是味道最好的龙井虾仁了。
除了活的大河虾之外，龙井虾仁另外一种主要食材，顾名思义肯定就是龙井了。
龙井，指的是龙井茶，又以西湖龙井为最。
西湖龙井是龙井茶中的精品，也是全国十大名茶之一。
龙井茶在浙省各个地方都有出产，而西湖龙井只产于西湖狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。
乾隆皇帝游览西湖时，对西湖龙井赞不绝口，曾把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
现在活大河虾有了，不知有没有办法得到上等品质的西湖龙井？
如果能够得到，那这道菜就完美了。
龙井虾仁属于浙菜系，是浙省最具代表的名菜之一。
继湘省的剁椒鱼头之后，现在又来了浙省的龙井虾仁。看样子其它省份的名菜会越来越多了。
当然，这是好事。虽说饭店的菜是以川菜为主，但也不能全是川菜不是。来一些其它省份的名菜是非常不错的。
龙井虾仁在全国的知名度都很高。
这道菜将茶饮与虾仁融合，成菜清新软嫩，虾仁玉白、鲜嫩，芽叶则清香、色泽雅丽。
食之虾中有茶香，茶中有虾鲜。食后清口开胃，回味无穷。
李悠对这道菜慕名已久。现在即将推出这道菜，让人兴奋而又期待。
对了，前两天张洪毅剧组来吃饭的时候，有一个叫做宋长庚的灯光师是浙省人。
当时他非常期待的表示，希望能在这里吃到他们浙省的名菜龙井虾仁。
当时李悠说的是在以后应该会推出。
没想到这么快就抽到了“龙井虾仁”食谱。
如此一来，对宋长庚就不会失言了。
李悠相当高兴。看样子今天的运气相当不错。
当然，要推出龙井虾仁，还必须要得到中等品质以上的龙井茶。
如果是西湖龙井最好。
如果不用龙井茶，而用