悠来说，是比较好把控的。
至于为什么要放点水？只因为李悠觉得这一次打成平手是最好的结果。
有些时候并非一定要赢才行。
这是李悠早就决定好了的。
继续处理河虾。
不久后，所有河虾全部处理完成。雪白的虾仁装在一个盘子里。
俞宏也紧跟着处理完了所有的虾仁。
接下来反复将虾仁清洗多次，让虾仁变得更加雪白。
之后沥干水份，再加盐、味精，还有蛋清，用筷子进行搅拌。
这里加盐要把量把控精准。
因为这道菜在接下来翻炒的过程中不会再加盐，只在这里加一次盐。
所以，必须要把量把控精准。
当然，后面也不是不可以再加盐。
后面再加盐也行。但最好是不加盐。
继续搅拌。等到有黏性时，再加入适量淀粉，再搅拌。
之后静置，等虾仁腌制一会儿。
这个时候，炊壶里的水烧开了。
不过，李悠、俞宏两个人都没有立即倒水对龙井茶进行冲泡，而是关掉火，将炊壶放到一边不动。
现场围观的客人们对此都有些不太理解。
不是说要用开水对龙井茶进行冲泡吗？怎么现在水烧开了，两个人都不进行冲泡呢？
陈问看出了众人的疑惑，便化身解说，解释道：“在这里我们要注意一个细节。那就是冲泡龙井茶的开水温度不能过高。一般在80度多一点最好。所以，两位师傅都在等开水的温度适当降一些下来。”
围观的客人们恍然。原来是这样。
学到了。
陈问又继续道：“另外，茶叶浸泡的时间也不宜过长，当然也不能太短。一般两三分钟左右即可。这个我们待会儿可以特意留意一下两位师傅对于茶叶浸泡时间的选择。”
浸泡时间也有讲究吗？
客人们全都点头，并且用心记下。
这可是大师们的经验之谈。宝贵着呢。
李悠、俞宏两个人的确都在等开水的温度降一些下来。
陈问刚才的解释的确是对的。
等